【啤酒清蒸大閘蟹食譜】15分鐘鎖住爆膏鮮味！江蘇大閘蟹最正宗的吃法
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【啤酒清蒸大閘蟹食譜】15分鐘鎖住爆膏鮮味！江蘇大閘蟹最正宗的吃法 秋風響，蟹腳癢。想要在家蒸出像高級餐廳一樣肉質 Q 彈、蟹膏飽滿的大閘蟹嗎？關鍵就在於**「啤酒清蒸法」**！比起純水，啤酒能更有效地去腥並增添一股淡淡的麥香，是內行人才知道的秘訣。
🛒 準備食材 (Ingredients)主料
辛香料（去腥必備）
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🍳 料理步驟 (Instructions)
Step 1：螃蟹清潔與食材準備
將大閘蟹用刷子在流動清水下輕輕刷洗乾淨（特別是蟹螯與縫隙）。同時將蔥切段、薑切片、洋蔥切大塊備用。
💡 小提醒： 如果螃蟹身上綁有棉繩，請勿拆開！直接連繩刷洗，這樣蒸出來的螃蟹才不會斷手斷腳，外觀更精美。
Step 2：蔬菜鋪底增加香氣
在蒸籠底部鋪上洋蔥塊。這不僅能防止蟹殼直接接觸蒸架，洋蔥加熱後散發的清甜還能滲透進螃蟹中。
Step 3：螃蟹入鍋（關鍵姿勢）
將大閘蟹**「腹部朝上（肚皮向上）」**依序放入蒸籠內。
⚠️ 為什麼要腹部朝上？ 這是為了防止在蒸煮過程中，鮮美的「蟹膏」流出來，讓精華留在蟹殼內。
Step 4：啤酒淋入與辛香料提味
在每隻螃蟹上面放上蔥段與薑片。最後在蒸鍋的水槽中倒入整瓶啤酒（若蒸鍋較大可補適量水），開大火煮滾。
Step 5：精準計時，鮮甜上桌
水滾後蓋上鍋蓋，保持大火蒸約 10-15 分鐘。關火後再悶 2 分鐘，即可熱騰騰地上桌！
👩🍳 主廚小撇步：讓美味更專業 (Pro Tips)
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如何判斷熟了沒？ 蒸熟的大閘蟹殼會呈現均勻的鮮紅色。若擔心沒熟，可觀察蟹腹部的顏色，變紅且按壓有硬度即代表熟透。
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寒熱平衡： 大閘蟹屬性極寒，建議食用時搭配薑醋蘸醬（黑醋+砂糖+薑末），並在餐後飲用一杯熱黑糖薑茶，暖胃又去腥。
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洋蔥的妙用： 雖然原本的步驟中洋蔥未提及，但將它鋪在底部（如 Step 2），能吸收多餘的腥味，並讓蒸氣帶有清甜，這是讓專業主廚都驚艷的小技巧。
⚠️ 緊急注意 (Safety Tips)
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死蟹不可食： 大閘蟹死後體內會迅速產生毒素，請務必確認入鍋前是活體狀態。
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不宜食用部位： 吃大閘蟹時，記得剔除蟹心、蟹鰓、蟹腸和蟹胃（這些部位較寒或較髒），只吃最鮮美的蟹膏與肉。
💬 常見問題 (FAQ)
Q：冷凍大閘蟹也可以用這個方法嗎？ A：大閘蟹通常建議購買活體（如主廚市集配送），若為冷凍蟹，建議先完全解凍後再進行步驟，但口感仍以活體最為肥美。
Q：15分鐘夠嗎？ A：一般大小（3-5兩）的大閘蟹大火 12 分鐘即可，若螃蟹特別大隻（6兩以上），建議延至 15-18 分鐘。
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✍吃蟹小撇步
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