【日式佃煮柳葉魚】爆卵鮮甜的家常美味！15 分鐘煮出鹹甜入味的日式甘露煮

【日式佃煮柳葉魚】爆卵鮮甜的家常美味！15 分鐘煮出鹹甜入味的日式甘露煮

想吃日式料理店常見的甘露煮柳葉魚嗎？其實做法意外簡單！這道「佃煮柳葉魚」選用每一條都含有飽滿魚卵的柳葉魚，利用醬油、砂糖與米酒調製成濃郁的鹹甜醬汁。不需油炸，僅靠小火悶煮就能讓醬汁滲透進魚骨，口感層次豐富。無論是作為下酒菜、開胃前菜或是便當配菜，都是最高人氣的選擇！

🛒 準備食材 (Ingredients)

主料

• 柳葉魚：1 盒（推薦：主廚市集，每條都帶卵、新鮮度極佳）

辛香點綴

• 蔥：2 條（切段）

• 辣椒：少許（切片，依口味調整）

• 白芝麻：少許（增加香氣與視覺美感）

日式佃煮醬汁 (Japanese Glaze)

• 醬油：3 湯匙

• 砂糖：2 湯匙（佃煮風味的關鍵，提供光澤感）

• 米酒：2 湯匙（去腥提鮮）

🍳 料理步驟 (Instructions)

Step 1：食材入鍋，排好陣仗

取一平底鍋（建議選擇可以讓魚平鋪的鍋尺寸），將柳葉魚整齊平鋪在鍋底，隨後倒入醬油、砂糖、米酒。

💡 小提醒： 柳葉魚皮薄易破，排好後盡量不要在過程中隨意翻動，這樣煮出來的魚外型才會完整漂亮。

Step 2：大火煮滾，小火悶入味

先開中火將醬汁煮滾，接著蓋上鍋蓋，轉小火悶煮約 15 分鐘。

⚠️ 烹飪技巧： 蓋上鍋蓋能利用蒸氣循環讓魚肉熟透，同時讓砂糖產生的甜味深入魚卵中心。

Step 3：收汁上色，吸飽精華

觀察柳葉魚表面是否已呈現誘人的焦糖色澤。當醬汁略微收乾、質地變得濃稠時，即可準備起鍋。

Step 4：盛盤與點綴

將柳葉魚小心盛入盤中，撒上預先準備好的蔥段、辣椒片，最後點綴少許白芝麻，這道充滿和風質感的佃煮柳葉魚就完成囉！

👩‍🍳 主廚小撇步：讓美味更專業 (Pro Tips)

1. 完整爆卵的祕訣： 柳葉魚在煮的過程中魚皮變嫩，切記不可用鏟子攪動。若想讓醬汁均勻，可以輕輕轉動鍋身即可。

2. 放涼更好吃： 這道菜非常適合「冷食」。放涼後，魚卵會吸收更多殘餘醬汁，口感會變得更緊實彈牙，味道也會更均勻。

3. 增加層次的調味： 若想味道更趨向高級餐廳的「甘露煮」，可以在醬汁中多加一片昆布或少許白醋，白醋能讓魚骨軟化得更快，風味更溫潤。

💬 常見問題 (FAQ)

Q：柳葉魚需要先退冰嗎？ A：建議先放在冷藏解凍後再烹煮。若冷凍狀態直接入鍋，容易產生過多水分稀釋醬汁，且受熱不均可能導致魚卵爆裂。

Q：剩下的醬汁可以做什麼？ A：佃煮的醬汁飽含魚鮮，可以用來拌飯或是淋在燙青菜上，味道非常鮮甜。