【酒釀奶油淡菜食譜】10 分鐘上桌！啤酒燉煮出餐廳級鮮甜海鮮料理
【酒釀奶油淡菜食譜】10 分鐘上桌！啤酒燉煮出餐廳級鮮甜海鮮料理這道「酒釀奶油淡菜」結合了紐西蘭半殼淡菜的飽滿鮮甜，與啤酒、鮮奶油交織出的濃郁醬汁。無論是作為精緻的前菜，或是搭配麵包沾取醬汁，都是絕佳的視覺與味覺享受。做法簡單且充滿歐式風情，是家庭聚會的首選！
🛒 準備食材 (Ingredients)主料
爆香與調味
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🍳 料理步驟 (Instructions)
Step 1：食材準備與爆香
將小番茄對半切，洋蔥、蒜頭、辣椒切成碎末備用。取一平底鍋倒入少許冷油，以中小火將洋蔥、蒜頭、辣椒爆香至呈現誘人的金黃色。
💡 小提醒： 若使用冷凍淡菜，烹飪前先用清水快速沖洗表面雜質即可，不需長時間浸泡，以免鮮味流失。
Step 2：啤酒燉煮與淡菜入鍋
炒香後倒入 250ml 啤酒。轉中火煮滾約 30 秒，讓酒精揮發並留下純粹麥香。接著倒入淡菜，蓋上鍋蓋悶煮 30 秒。
Step 3：關鍵步驟：調製濃郁醬汁
⚠️ 緊急注意： 為防止淡菜肉質縮水變韌，此時請先將淡菜暫時撈起。在鍋中剩餘的湯汁中加入小番茄、奶油、鮮奶油。
⚠️ 煮婦筆記： 加入鮮奶油後請轉小火攪拌，避免大火導致油水分離，才能煮出絲滑的高級感。
Step 4：調味與盛盤
在醬汁中加入鹽巴與義大利香料調味。最後將淡菜倒回鍋中，與醬汁快速拌勻並蓋上鍋蓋悶 30 秒，讓每顆淡菜都吸飽乳香，即可盛盤上桌！
👩🍳 主廚小撇步：讓美味更專業 (Pro Tips)
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乳化魔法 (Mount au Beurre)： 在最後倒回淡菜時，可以額外加入一小塊「冰奶油」快速拌勻，能讓醬汁產生漂亮的光澤感，口感更滑順。
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清爽解膩的秘訣： 起鍋前擠入幾滴新鮮黃檸檬汁，檸檬的酸度能瞬間提升海鮮的層次感，並與奶油達到完美平衡。
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靈魂伴侶——麵包： 這道菜的精華全在鍋底的醬汁！強烈建議搭配烤得酥脆的法式長棍麵包沾取醬汁食用，這才是最正宗的西式吃法。
💬 常見問題 (FAQ)
Q：一定要用啤酒嗎？可以用白酒代替嗎？ A：可以。白酒會帶來輕盈的酸度與果香，啤酒則帶有紮實的麥香，兩者皆是淡菜的絕配。
Q：淡菜一定要先撈起來嗎？ A：是的。淡菜極易煮老，先撈起淡菜再調製醬汁，是確保肉質「肥美 Q 彈」的關鍵秘訣。
