【清蒸鯛魚豆腐食譜】15 分鐘低脂健康料理：魚肉鮮甜、豆腐滑嫩的清爽秘訣

【清蒸鯛魚豆腐食譜】15 分鐘低脂健康料理：魚肉鮮甜、豆腐滑嫩的清爽秘訣

想要在家做出一道色香味俱全的高蛋白料理嗎？這道「清蒸鯛魚豆腐」是忙碌上班族與健康飲食者的首選。我們選用厚實飽滿的潮鯛背肉，搭配入口即化的雞蛋豆腐，利用生薑與蔥花去腥提鮮，只需一個平底鍋就能完成。無油煙、低負擔，每一口都是滿滿的豆香與海鮮甘甜！

🛒 準備食材 (Ingredients)

主料

• 潮鯛背肉：1 片（推薦：主廚市集，去刺處理、肉質細緻）

• 雞蛋豆腐：1 盒（滑嫩口感的關鍵）

辛香底料

• 生薑：少許（切絲，去腥必備）

• 蔥：少許（切蔥花）

• 辣椒：少許（切片，依口味調整）

美味蒸魚醬汁 (Special Sauce)

• 醬油：1/2 湯匙

• 蠔油：1/2 湯匙（增加鮮甜黏稠感）

• 米酒：2 湯匙（提鮮、去腥、增香）

• 胡椒粉：少許

• 鹽：少許

• 糖：少許（平衡醬油鹹味）

• 清水：50cc

🍳 料理步驟 (Instructions)

Step 1：層疊鋪底，鎖住鮮美

取一平底鍋或盤子，先將雞蛋豆腐切片均勻鋪在底部，接著在豆腐上鋪上一層薑絲。

💡 小提醒： 豆腐放在底部能吸收魚肉下滲的鮮甜湯汁，薑絲則能起到隔絕腥味的作用。

Step 2：食材疊放與點綴

將潮鯛背肉切成大塊或原片疊放在豆腐上方，最後撒上蔥花與辣椒片點亮視覺與香氣。

Step 3：淋上靈魂醬汁

將醬油、蠔油、米酒、胡椒、鹽、糖與 50cc 清水 均勻混合，淋在魚片與豆腐上。

Step 4：悶煮收汁，鮮甜上桌

蓋上鍋蓋，轉小火悶煮 15 分鐘。待魚肉呈現不透明的純白色、熟透入味後，即可立刻起鍋！

⚠️ 烹飪技巧： 悶煮過程中避免大火，小火能確保魚肉不縮水、豆腐不碎裂，維持最滑順的質地。

👩‍🍳 主廚小撇步：讓美味更專業 (Pro Tips)

1. 淋油升級法： 起鍋後，若想增加香氣，可以燒熱一小匙香油或沙拉醬，直接淋在蔥花上，瞬間激發出的蔥油香會讓這道菜質感更接近餐廳。

2. 鯛魚不腥的關鍵： 在料理前，可以先用少許米酒與鹽輕輕抹在鯛魚背肉上靜置 5 分鐘，這能更徹底地去除冷凍魚肉的土味，增加鮮甜度。

3. 剩餘湯汁的精華： 清蒸出來的湯汁混合了醬香與魚鮮，淋在白飯上是非常下飯的隱藏吃法，千萬不要倒掉！

💬 常見問題 (FAQ)

Q：可以用冷凍鯛魚片直接蒸嗎？ A：建議先放在冷藏室完全解凍，並用廚房紙巾吸乾表面多餘水分，這樣蒸出來的魚肉口感才會紮實，不會過多出水。

Q：雞蛋豆腐可以用板豆腐代替嗎？ A：可以。板豆腐口感較紮實，雞蛋豆腐則較滑順且帶有蛋香，兩者各有風味，但做法完全相同。