【三杯松阪豬食譜】台式熱炒經典：掌握 1:1:1 黃金比例，炒出脆口彈牙的頂級滋味

【三杯松阪豬食譜】台式熱炒經典：掌握 1:1:1 黃金比例，炒出脆口彈牙的頂級滋味

想在家做出餐廳水準的「三杯」料理嗎？這道三杯松阪豬選用每頭豬僅有兩小塊的黃金松阪肉，質地脆而不膩。搭配麻油、醬油、米酒的經典組合，最後一把九層塔入鍋激發的香氣，不僅是下飯神菜，更是最強的下酒料理。只需 10 分鐘，新手也能變大廚！

🛒 準備食材 (Ingredients)

主料

• 松阪豬：1 包（推薦：主廚市集，手切條狀或片狀皆可）

辛香底料

• 九層塔：1 大把（風味來源，不可省略）

• 薑片：半根量（切薄片，煸香用）

• 蔥段：1 根

• 辣椒：少許（依個人口味調整）

靈魂三杯醬汁 (Golden Ratio)

• 麻油：2 湯匙

• 醬油：2 湯匙

• 米酒：2 湯匙

• 糖：1 湯匙（平衡鹹度並增加光澤）

🍳 料理步驟 (Instructions)

Step 1：煸香薑片，打造香氣基底

熱鍋後倒入麻油，放入薑片以小火慢慢煸炒，直到薑片邊緣呈現微微捲曲、散發出濃郁薑香。

💡 小提醒： 麻油不耐高溫，煸薑時火候不宜過大，避免麻油變苦。

Step 2：辛香料爆香

接著依序加入蔥段及辣椒翻炒，讓辛香料的層次感與麻油融合。

Step 3：松阪豬入鍋與收汁

放入切好的松阪豬肉條，倒入醬油、米酒與糖。轉中大火快速拌炒，讓松阪豬表面上色並吸附醬汁。

⚠️ 烹飪技巧： 持續翻炒至湯汁縮乾呈現「油亮感」，這能讓味道牢牢鎖在脆口的肉質中。

Step 4：九層塔靈魂點綴

在起鍋前，放入一大把九層塔快速小炒約 10 秒，待九層塔香氣噴發且稍稍軟化，即可立刻熄火出鍋。

👩‍🍳 主廚小撇步：讓美味更專業 (Pro Tips)

1. 松阪豬的切法： 建議「逆紋」斜切片或切長條。逆紋切法能讓松阪豬那種特有的脆感發揮到極致，入口更輕鬆。

2. 三杯比例秘訣： 正宗三杯是「麻油：醬油：米酒 = 1：1：1」。如果您喜歡口感更有黏稠亮光感，糖的份量可以稍微增加，並在收汁時多留心。

3. 砂鍋升級法： 若家裡有小砂鍋，可先將砂鍋加熱，把炒好的松阪豬盛入。砂鍋的餘溫會持續加熱九層塔，讓整道菜從廚房端到餐桌的路上都香氣迷人。

💬 常見問題 (FAQ)

Q：可以用一般的豬肉片代替嗎？ A：可以，但口感大不同。松阪豬耐炒且口感脆爽，一般肉片（如梅花、里肌）炒久了容易乾柴，建議還是選用松阪豬最正宗。

Q：三杯料理一定要放糖嗎？ A：是的。糖不僅能中和醬油的鹹澀，更是產生那種「濃稠油亮感（掛汁）」的關鍵，不可省略。