【和風香菇炒雪花牛】2分鐘快手下飯菜！雪花牛軟嫩多汁、香菇鮮甜入味的秘訣

【和風香菇炒雪花牛】2分鐘快手下飯菜！雪花牛軟嫩多汁、香菇鮮甜入味的秘訣

想在下班後的 10 分鐘內變出一道餐廳級的熱炒嗎？這道「和風香菇炒雪花牛」絕對是您的救星！我們選用油脂分布均勻的美國雪花牛，透過簡單的太白粉與醬汁醃製，鎖住肉質水分，再搭配新鮮香菇的濃郁香氣。鹹甜的和風滋味，不論配飯或拌麵都讓人忍不住一口接一口！

🛒 準備食材 (Ingredients)

主料

• 美國雪花牛：1 包（推薦：主廚市集，油脂豐富、口感滑順）

鮮蔬配料

• 香菇：5 朵（切片）

• 蔥：3 根（切段，區分蔥白與蔥綠）

• 洋蔥：1/3 顆（切絲）

• 蒜頭：些許（切末）

靈魂醃製醬料 (Marinade)

• 醬油：2 湯匙

• 米酒：1 湯匙（去腥提鮮）

• 太白粉：1 湯匙（關鍵步驟： 鎖住肉汁，讓肉質更滑嫩）

拌炒調味

• 醬油：2 湯匙

• 味醂 (米醂)：少許（增加日式甘甜感與肉片光澤）

🍳 料理步驟 (Instructions)

Step 1：滑嫩肉質的祕密——醃製

料理前，將雪花牛片放入碗中，加入醬油、米酒與太白粉攪拌均勻，靜置醃製 20 分鐘。

💡 小提醒： 加入太白粉能形成保護層，即使是大火快炒，雪花牛依然能保持絲滑、不乾柴的口感。

Step 2：爆香底料，喚醒層次

熱鍋倒入少許油，先放入蒜末、洋蔥絲及蔥白段大火爆香，直到洋蔥變透明且蒜香味撲鼻。

Step 3：快火翻炒，鎖住精華

放入醃好的雪花牛片及香菇片，隨即倒入拌炒用的醬油與味醂。

Step 4：出鍋前點綴

保持中大火快速翻炒約 2 分鐘，直到肉片變色且香菇軟化吸汁。起鍋前撒上剩下的蔥綠段快速拌勻，即可熱騰騰地上桌！

⚠️ 烹飪技巧： 雪花牛肉片較薄，切記不可炒太久，2 分鐘內起鍋最能維持油脂爆發的軟嫩感。

👩‍🍳主廚小撇步：讓美味更專業 (Pro Tips)

1. 鍋氣的來源： 翻炒時一定要維持中大火，讓醬油在鍋邊產生微焦的香氣（梅納反應），這就是熱炒店料理特別香的原因。

2. 香菇的處理： 香菇可以切稍微厚一點點，這樣炒完後還能保有彈牙的口感，並在咀嚼時噴發出裡面的牛肉醬汁。

3. 色彩與風味加碼： 如果喜歡吃辣，可以在爆香階段加入紅辣椒片；想增加日式風格，盛盤後撒上些許七味粉或白芝麻。

💬 常見問題 (FAQ)

Q：沒有太白粉可以用什麼代替？ A：可以使用玉米粉或少許蛋白代替，同樣能達到軟化肉質、鎖住湯汁的效果。

Q：雪花牛油脂很多，需要放很多油炒嗎？ A：不需要。因為雪花牛本身油脂豐富，起鍋油量只需足夠爆香蒜頭與洋蔥即可，後面肉片會自動釋放香氣十足的牛油。