【蒜香奶油啤酒軟絲】10分鐘熱炒下酒菜！軟絲 Q 彈鮮甜、醬汁濃郁的靈魂配方

主廚市集

2019-04-18

【蒜香奶油啤酒軟絲】10分鐘熱炒下酒菜！軟絲 Q 彈鮮甜、醬汁濃郁的靈魂配方

想要做出像居酒屋一樣令人驚豔的海鮮料理嗎？這道「蒜香奶油啤酒軟絲」選用來自純淨海域的野生軟絲，

利用蒜爆香與啤酒燉煮的技巧，將海味精華濃縮在特製的奶油醬汁中。最後淋上點睛的檸檬汁，不僅去腥

更能帶出軟絲的層次感，絕對是下酒、配飯的最佳選擇！

🛒 準備食材 (Ingredients)

將野生軟絲徹底清洗乾淨，撕去外皮薄膜（可選）後切成適當的大小片狀備用。將 8 顆蒜頭全部切成蒜末，香菜切碎。

倒油熱鍋，放入大量的蒜末。以中小火將蒜末炒至微金黃色並散發出強烈香氣。

💡 小提醒： 注意火候不要過大，避免蒜末發苦。

加入切好的軟絲，轉中大火快速翻炒約 2 分鐘，直到軟絲表面呈現微白色定型。

放入奶油、啤酒、檸檬汁與鹽巴。持續翻炒約 5-7 分鐘，讓軟絲吸收啤酒的麥香與奶油的濃郁感。

⚠️ 烹飪技巧： 酒精會在此時揮發，留下甜潤的湯汁；奶油則會與啤酒乳化，形成濃稠的醬汁包裹在軟絲上。

待醬汁收至略微濃稠後即可起鍋。最後撒上少許香菜點綴，這道香氣四溢的蒜香奶油啤酒軟絲就完成了！

如何保持軟絲 Q 彈不老？ 軟絲不宜久煮，若怕煮過頭，可以在步驟 5 中觀查軟絲狀態，只要捲曲變色且醬汁稍微收乾即可。野生軟絲本身肉質厚實，5-7 分鐘的燉煮能確保入味且不失彈性。
奶油入菜的時機：我們在後段才加入奶油，是為了保留奶油的清香，避免在開頭爆香時因耐熱溫度低而變焦黑。
啤酒的選擇：使用一般的淡啤酒 (Lager) 即可。如果家裡有黑啤酒，則會帶有一種咖啡可可的煙燻層次感，也是另一種進階風味。