【日式帶骨牛小排燉菜】半小時做出骨肉分離的軟嫩感！和風鹹甜風味超下飯
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【日式帶骨牛小排燉菜】半小時做出骨肉分離的軟嫩感！和風鹹甜風味超下飯想要在家燉出餐廳級的牛小排嗎？這道「日式和風燉帶骨牛小排」採用主廚精選帶骨牛小排，利用先煎後燉的技巧鎖住肉汁，再配合經典的味醂醬油比例，燉煮出大人小孩都無法抗拒的鹹甜滋味。馬鈴薯與紅蘿蔔吸飽了牛肉精華，絕對是餐桌上的白飯殺手！
🛒 準備食材 (Ingredients)主料
蔬菜配料
靈魂和風醬汁
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🍳 料理步驟 (Instructions)
Step 1：食材前處理與醬汁調製
將所有蔬菜（洋蔥、紅蘿蔔、馬鈴薯、蒜苗）切塊切段備用。取一小碗，將醬油、米酒、味醂、砂糖攪拌均勻，調成預備醬汁。
Step 2：煎出梅納反應，鎖住肉汁
熱鍋倒入少許油，將帶骨牛小排放入鍋中，以中大火煎至兩面呈現漂亮的焦褐色（上色即可，不需全熟），隨後撈起備用。
💡 小提醒： 帶骨牛小排油脂豐富，煎出的牛油是用來炒香蔬菜的秘密武器，千萬別倒掉！
Step 3：爆香底料與蔬菜拌炒
利用鍋中的餘油，放入洋蔥、蒜苗炒至香氣四溢。接著加入紅蘿蔔與馬鈴薯，持續拌炒約 2 分鐘，讓蔬菜表面均勻沾裹上油脂香氣。
Step 4：入醬燉煮，軟嫩關鍵
倒入事先調配好的和風醬汁快速拌炒，接著將牛小排重新放回鍋內，平鋪在蔬菜上方。
💡 專業做法： 若湯汁不足，可加入少許開水或昆布高湯，水位稍微蓋到食材一半即可。
Step 5：小火慢燉，靜候美味
蓋上鍋蓋，轉小火悶煮約 30 分鐘。這段時間能讓牛小排的筋絡徹底軟化，根莖類蔬菜吸飽湯汁。
Step 6：調味盛盤
開鍋後依照個人口味補入鹽巴、胡椒。最後撒上清爽的蔥花增加色彩與香氣，即可亮麗上桌！
👩🍳 主廚小撇步：讓美味更專業 (Pro Tips)
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馬鈴薯去角處理： 如果希望湯頭清澈不糊化，可以將馬鈴薯塊的邊緣稜角稍微修圓。這樣在長時間燉煮過程中，馬鈴薯才不會因為碰撞而碎裂到湯裡。
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牛小排的美味深度： 帶骨的部位含有豐富的膠原蛋白，悶煮 30 分鐘是「剛好熟成」的口感；若偏好那種「入口即化」的極致軟爛，可以延長至 45 分鐘。
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味醂的作用： 味醂除了提供甜味，還能讓燉出來的肉質表面呈現漂亮的油亮光澤（照燒感），視覺效果更加分。
💬 常見問題 (FAQ)
Q：可以用一般的牛肉塊代替帶骨牛小排嗎？ A：可以，但帶骨部位燉煮出的湯頭會更有深度且肉香更濃。若使用牛肉塊，建議選擇帶筋的牛腱或牛腩。
Q：剩下的湯汁怎麼辦？ A：千萬別倒掉！這充滿精華的湯汁第二天淋在白飯上，或是加入烏龍麵炒一下，就是完美的一餐。
